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Las torrijas: ¿conoces la historia y la receta de este dulce típico de cuaresma?

Torrijas

Torrijas “Dulcería Abuela María Pastelería”
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“Miel y muchos huevos para hacer torrijas”. Así aparece documentado por primera vez en el siglo XV este dulce, típico de Cuaresma, en un escrito del poeta español Juan del Encina, fallecido en 1529 en León.

 DULCE DE CUARESMA

Del origen de las españolas torrijas poco se sabe, o al menos con certeza, ya que unos defienden que es andalusí, otros mudéjar y la versión más coincidente es que proviene de los romanos, ya que es un dulce que se encuentra en bastantes lugares donde se asentó el antiguo Imperio.

Leche, pan, huevos y azúcar son los ingredientes básicos de cualquier torrija que se precie, a la que después se la pueden añadir otros aderezos como miel y canela a gusto del consumidor.

Torrijas las hay en casi toda España, e incluso saladas, como documentó ya hace un par de siglos Emilia Pardo Bazán (1851-1921) en uno de sus escritos. Típicas en Cuaresma y Semana Santa, probablemente para aprovechar el pan que sobraba en los tiempos antiguos y así contrarrestar un poco el ayuno de esta época, es un postre “sencillo de elaborar”, refiere Celada.

PREPARACIÓN Y TOQUE DE “ABUELA MARÍA”
Hacer una torrija es bastante sencillo. Lo tradicional es remojar la rebanada de pan primero en leche, luego en azúcar y más tarde en huevo batido, todo ello antes de pasar por la sartén, donde se fríe y posteriormente se echa el azúcar; luego “hay tantas versiones de torrijas como cocineros”.

Nuestro “secreto”, es que primero se elabora una base de leche con canela, se hierve y luego se reduce a un punto como si fueran natillas. A partir de ahí se pone a remojar el pan, echar una varita de vainilla para aromatizar, luego el huevo batido y de ahí a la sartén; más tarde, le puedes añadir ingredientes como, frutas, miel caliente, etcétera.

Salen DELICIOSÍSIMA… acércate a probarlas a nuestra Dulceria,sentiras el verdadero sabor de lo artesano…no te prives el poder darte el gusto…

 

Origen de las Bollas de Chicharrones

Puedes probar  este dulce tan típico en Abuela María a un precio por unidad de:           Bolla de Chicharrón : 2’10 euros. Y también :          Bolla de Aceite de Oliva: 2’10 euros.         Bolla de Manteca: 1’80 euros.         Bolla  SIN AZÚCAR (con maltitol): 2’10 euros.

Bollas de Chicharrones, Hornazos, Bollas de Aceite de Oliva, de Manteca,y SIN AZÚCAR.
Precio por unidad de este dulce tan típico en Abuela María:
Bolla de Chicharrón : 2’10 euros.
Y también :
Bolla de Aceite de Oliva: 2’10 euros.
Bolla de Manteca: 1’80 euros.
Bolla SIN AZÚCAR (con maltitol): 2’10 euros.

La bolla de chicharrones, bolla de matanza o torta de chicharrones es un dulce típico no exclusivo de la gastronomía luso-extremeña (existen bollas – también bollos o tortas – de chicharrones casi por toda la península, e incluso Latinoamérica); los hemos escogido porque pensamos que es de los platos que mejor expresan la contundencia, la sencillez y las nítidas influencias históricas que los caracterizan. Las bollas de chicharrones son unos dulces tradicionales que se elaboran a partir de los chicharrones o manteca de cerdo, una receta que ya preparaban nuestros abuelos y que ha permanecido por su sabor y su sencillez.  Entendemos que la investigación (y posterior evolución) en la cocina exige información, creatividad y sacrificio; pero si nuestra cocina rayana dispone de una traba, ésta es, casi con total seguridad, el desconocimiento. Un desconocimiento del que todos debemos sentirnos culpables, pues, como ocurre con otras tantas facetas de nuestra cultura, hemos estado importando los graves perjuicios de la bollería industrial, la comida rápida y un largo etcétera de factores contaminantes.

Así me alegra muchísimo comprobar cómo diferentes jefes de cocina de alto nivel van sumándose a la emocionante labor de recuperar, reformular y reinventar platos basándose en nuestra rica y variada tradición culinaria.

No existen referencias escritas (y, si las hay, no hemos podido encontrarlas) para poder asegurarlo de manera categórica, pero, con toda probabilidad, el bollo de chicharrones nació como complemento al pan tradicional en los almuerzos del campesino. En la matanza del cerdo (conste que en nuestra zona hablamos siempre de cerdo ibérico/porco preto, de grasas y proteínas mucho más saludables) que, durante generaciones, ha tenido lugar en cada casa (por lo general entre los meses de diciembre y enero), se cocinan las grasas para separar la manteca pura de los chicharrones, es decir, los pedazos no fundidos durante el proceso. Estos trozos se aprovechaban amasándose envueltos en la propia masa del pan (que era común elaborar en cada familia) y cociéndose al horno. El resultado era un alimento mucho más energético y suculento, además de duradero, que el pan por sí solo. Tales propiedades son las que le ayudaron a traspasar la barrera del tiempo/olvido, pues durante muchas décadas fue bocado exquisito en el zurrón de los pastores, ganaderos o labradores.

Sus ingredientes principales son la harina, el azúcar, los chicharrones y el anís.

A pesar de ser dulce se elabora con chicharrones, un producto salado de la matanza del cerdo.Poco a poco se han ido incorporando los tradicionales ingredientes de nuestra repostería (aguardiente, azúcar y matalaúva, de evidente influencia árabe). Por su contenido en azúcares, proteínas y grasas de absorción rápida y lenta, el bollo de chicharrones aporta la suficiente energía para constituir un almuerzo único.

Si bien hoy en día pueden encontrarse durante todo el año, son típicas de la época invernal, coincidiendo con época tradicional de la matanza del cerdo, pues los chicharrones ni son un producto muy abundante de la matanza ni solían conservarse durante mucho tiempo.Resulta insustituible en las mañanas de frío, acompañado de una copita de anís seco, o de un café bien concentrado.

Por diversos puntos de la geografía peninsular y sudamericana, cada vez se presenta más como postre. El propio Carlos Cano las tenía en cuenta en su copla “Alacena de las Monjas”, refiriéndose a las “Tortas de Chicharrones” reservadas en las tinajas de los conventos granadinos.

Puedes probar  este dulce tan típico en Abuela María a un precio por unidad de:

  •          Bolla de Chicharrón : 2’10 euros.

Y también :

  •         Bolla de Aceite de Oliva: 2’10 euros.
  •         Bolla de Manteca: 1’80 euros.
  •         Bolla  SIN AZÚCAR (con maltitol): 2’10 euros.

Cualquier variedad esta DELICIOSíSIMA…

Si no tienes tiempo de elaborarlas o no sabes ¡no te preocupes! puede estar en tu mesa el Lunes de Pascua o el día de la Gira en tu cesta del campo como hacia tu madre.

Empleando siempre las mejores materias primas. Con el mismo cariño y mimo que si lo hubiera hecho tu Abuela o tu Madre…

 

FLORES FRITAS EXTREMEÑAS DE SEMANA SANTA

Esta vez, desde Dulcería Abuela María Pastelería os traemos un postre Extremeño típico de Semana Santa, hecho en casa al modo tradicional. Pero en este caso ha sido elaborado por las manos de nuestra artesana Mercedes.
Como veréis, son muy sencillas de hacer. Sólo hace falta disponer de los moldes, que se pueden encontrar en algunas ferreterías. Los que se utilizaron para esta receta son “los de toda la vida”.
Lo siguiente que se necesita es hacer una masa muy sencilla, poner el aceite muy muy caliente y sumergir los moldes constantemente en el aceite para que no pierdan calor.

flor

Otra curiosidad es la presentación. Como podéis ver en la foto, están “al revés” que las que se ven en tiendas o en otras fotografías. Las íbamos a poner así, pero Mercedes nos s recomendó ponerlas así. Y es que la vista original es la que aquí os presentamos. De esta manera, las flores parecen flores de verdad y, además, no se cae el azúcar.

Por último, hay quien las hace con leche, sustituyendo un huevo por un vaso de leche. También se puede mezclar canela con el azúcar o incluso recubrirlas con miel.

flores

Dejamos la receta por si alguien quiere probar hacerlas, pero si no os salen ¡no pasa nada!, en Abuela María las hacemos como el mismo cuidado y cariño que si las hicieras tú. Conservando la tradición y la manera de hacerlas. Utilizando los mejores ingredientes.

Esperemos que os gusten y que disfrutéis de la Semana Santa.

Flores fritas Extremeñas
Ingredientes (para una docena)

  •          3 Huevos·
  •          250 gr. de Harina·
  •          1/2 l. de Agua·
  •         Una pizca de sal·
  •         Azúcar·
  •         Abundante Aceite para freír·
  •        Tiene que cubrir las flores (y el molde), así que dependiendo de la sartén donde se haga, será necesario más o menos aceite. ·
  •        Recomendable una sartén u olla que no sea muy grande, pero sí honda.

Elaboración

1.    Preparamos la masa, mezclando los huevos, la harina, el agua y la sal hasta que sea homogénea y sin grumos.

2.    Dejamos la masa unos minutos en el frigorífico para que repose y espese.

3.    Ponemos el aceite al fuego con el molde dentro.

4.    Cuando el aceite y el molde estén bien calientes, mojamos el molde en la masa hasta casi el borde y la freímos.

5.    La flor se soltará sola. Si no podemos desprenderla con un tenedor o un cuchillo.

6.    Cuando esté dorada, la escurrimos y la sacamos sobre un papel absorbente y esparcimos azúcar.