¿De dónde procede el cabello de ángel?

Cabello de Ángel – Procedencia

Empanadillas rellenas de Cabello de Ángel

Empanadillas rellenas de Cabello de Ángel, realizadas por dulceria “Abuela María”.

Se obtiene a partir de la calabaza confitera, empleándose como relleno de múltiples productos de repostería y pastelería.
El cabello de ángel se prepara a partir de una variedad especial de calabaza llamada “confitera”. El resto de ingredientes que se utilizan para su obtención son el azúcar y la corteza de limón o la canela. En “Abuela María” tenemos muchos productos que incluyen en sus rellenos Cabello de Ángel. En este caso las Empanadillas, pero también lo pueden llevar nuestras riquísimas Mangas de Gitana. Te invito a que los pruebes…

Calabaza confitera

La calabaza confitera o “calabaza de cabello de ángel”, es una variedad de invierno, de sabor más dulce que las variedades de verano. Su carne es tierna, jugosa, filamentosa y de color variable, y su piel es muy gruesa, rugosa y consistente, lo que permite que se conserve en óptimas condiciones durante largo tiempo. En su interior presenta una zona hueca en la que se encuentran las semillas o pepitas.

Calabaza Confitera o Calabaza Cabello de Ángel

Calabaza Confitera o Calabaza Cabellos de Ángel

 

Cabello de ángel: como prepararlo

Esta receta sirve de relleno para muchos productos de pastelería y repostería,en “Abuela María” lo utilizamos en muchos de nuestros dulces o pasteles. Cocinados en casa, resultan muy apetecibles para celebrar las ocasiones especiales.

Recomendación de nuestra artesana Mercedes Gonzalez :
  1. Para preparar este dulce conviene comprar una calabaza lo más madura posible.
  2. Primero y con ayuda de un buen cuchillo hay que quitar toda la corteza.
  3. A continuación, se corta la pulpa en trozos, se eliminan todas las pepitas y se pone al fuego en una cazuela con agua hasta que quede bien cocida.
  4. Una vez fría, hay que apretar y exprimir con las manos cada trozo de calabaza para que se vayan soltando los hilos o hebras.
  5. Tras este proceso se pone de nuevo la calabaza en una cazuela con agua fría, se le da de nuevo un hervor y se deja en reposo.
  6. Después se la deja en un colador para que se escurra bien.
  7. Por último, se pone en una cazuela al fuego la misma cantidad de azúcar que de pulpa de calabaza bien escurrida, un poco corteza de limón o canela y un vaso de agua.
  8. Se deja cocer hasta que se forme un almíbar, se añade la pulpa de calabaza y se deja cocer el conjuto hasta que los cabellos queden tiernos y el almíbar bastante espeso. A partir de la calabaza confitera también se pueden elaborar galletas, flanes, pudines o pasteles e incluso mermeladas y confituras.

En realidad, es muy común incluirla como ingrediente en todo tipo de mermeladas caseras para variar su sabor y duplicar la cantidad de producto final.

Abuela María

Las torrijas: ¿conoces la historia y la receta de este dulce típico de cuaresma?

Torrijas

Torrijas “Dulcería Abuela María Pastelería”
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“Miel y muchos huevos para hacer torrijas”. Así aparece documentado por primera vez en el siglo XV este dulce, típico de Cuaresma, en un escrito del poeta español Juan del Encina, fallecido en 1529 en León.

 DULCE DE CUARESMA

Del origen de las españolas torrijas poco se sabe, o al menos con certeza, ya que unos defienden que es andalusí, otros mudéjar y la versión más coincidente es que proviene de los romanos, ya que es un dulce que se encuentra en bastantes lugares donde se asentó el antiguo Imperio.

Leche, pan, huevos y azúcar son los ingredientes básicos de cualquier torrija que se precie, a la que después se la pueden añadir otros aderezos como miel y canela a gusto del consumidor.

Torrijas las hay en casi toda España, e incluso saladas, como documentó ya hace un par de siglos Emilia Pardo Bazán (1851-1921) en uno de sus escritos. Típicas en Cuaresma y Semana Santa, probablemente para aprovechar el pan que sobraba en los tiempos antiguos y así contrarrestar un poco el ayuno de esta época, es un postre “sencillo de elaborar”, refiere Celada.

PREPARACIÓN Y TOQUE DE “ABUELA MARÍA”
Hacer una torrija es bastante sencillo. Lo tradicional es remojar la rebanada de pan primero en leche, luego en azúcar y más tarde en huevo batido, todo ello antes de pasar por la sartén, donde se fríe y posteriormente se echa el azúcar; luego “hay tantas versiones de torrijas como cocineros”.

Nuestro “secreto”, es que primero se elabora una base de leche con canela, se hierve y luego se reduce a un punto como si fueran natillas. A partir de ahí se pone a remojar el pan, echar una varita de vainilla para aromatizar, luego el huevo batido y de ahí a la sartén; más tarde, le puedes añadir ingredientes como, frutas, miel caliente, etcétera.

Salen DELICIOSÍSIMA… acércate a probarlas a nuestra Dulceria,sentiras el verdadero sabor de lo artesano…no te prives el poder darte el gusto…